牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为何正宗牛腩焖山药能酥烂不散、酱汁醇厚？食材处理暗藏玄机！ ① 选牛腩需取带雪花纹的肋条或腰窝肉，暗红肉质夹半透明筋膜为佳，脂肪遇热溶化可润泽肌理；配铁棍山药当季鲜货，细密纤维锁住粉糯口感，淀粉酶更能助酱汁收稠。 ② 鲜之绝幹酱以古法陶缸发酵，豆瓣与酱香层层堆叠。煸香牛腩后下酱炒至枣红，焦糖化反应引出坚果香，淋醉卤激发发酵米酒的酯香，其中氨基酸与牛腩胶原蛋白交融成胶质，使酱汁浓滑挂勺，山药吸饱汤汁依然棱角分明，入口即化不散形。 掌握牛肉肌理与酱料配比，用鲜之绝幹酱定味，家常菜也能炖出大师级复合香气！

牛腩焖山药的用料

牛腩 适量 山药 适量
芹菜叶 少许 鲜之绝醉卤 适量
鲜之绝幹酱 适量 胡椒粉 少许
葱段 适量 生姜片 少许
开水 适量

牛腩焖山药的做法

牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：山药去皮切大小一致的滚刀块，确保受热和入味均匀。牛腩切成3厘米见方的块，逆纹理切更易软烂，清水洗净后吸干水分。
牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

煎制牛腩：热锅滑油，留底油煎牛腩至两面金黄并加姜片去腥，盛出备用。再用底油煸炒幹酱，倒入煎过的牛腩翻炒上色、出香。
牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

加料炖煮：加入适量鲜之绝醉卤为牛腩上色，倒入开水没过食材，放入葱段、山药，撒少许胡椒粉。大火烧开后转小火慢炖40分钟。
牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

收汁出锅：大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。装盘时先把山药铺在盘底，最后淋上汤汁，可搭配芹菜叶装饰。
牛腩焖山药 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

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牛腩焖山药的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-18 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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